Opleiding Voltijdse dagopleiding slager-spekslager

De voltijdse dagopleiding slager-spekslager is een modulaire opleiding van 1 jaar met gemiddeld 2 dagen les per week. De andere dagen ga je aan de slag bij een leerbedrijf. Opgeteld ben je minstens 35,5u actief per week (campusleren + werkplekleren).

Je hebt verschillende uitstromen (getuigschriften) mogelijk:

• medewerker slagerij (basistraject waarin je kennismaakt met alle facetten)
• slager-spekslager (verdiepingstraject)

• module basis slagerij (27u inclusief e-content)
• module basis hygiëne en veiligheid (26u inclusief e-content)
  module vers vlees basis (28u)
• module vleesbereidingen (16u)
• module gehaktbereidingen (12u)
• module vleesproducten basis (28u)
• module koude verkoopklare gerechten (16u)
• module werkplekleren (350u)

• traject medewerker slagerij - reeds volbracht of vrijgesteld
• module vers vlees gevorderd (28u)
• module wild en gevogelte basis (12u)
• module toegepaste bedrijfsvoering (24u)
• module warme verkoopklare gerechten (20u)
• module vleesproducten gevorderd (24u)
• module verfijnde vleeswaren (24u)
• eindproef slager-charcutier (8u)
• module werkplekleren (250u)

• Haccp
• Brandveiligheid
• EHBO
• Allergenen
• theoretisch examen

• introductie in het beroep en de sector (e-content)
• structuur opleiding, PBM en klein materiaal
• materiaal en grondstoffen
• bewaring en opslag
• kwaliteitsvereisten van slachtdieren (e-content)
• anatomie van slachtdieren (e-content)
• theoretisch examen

Module vers vlees basis (28u)

• ingangscontrole en opslag vers vlees
• verpakken en etiketteren van vers vlees
• verwerken van karkassen varkensvlees onder begeleiding
• verwerken van karkassen rundvlees onder begeleiding
• verwerken van karkassen schaapvlees onder begeleiding
• Uitsnijden/uitbenen en winkelklaar maken
• theoretisch examen over de technische delen en het rode organenpakket
• praktisch examen: het uitbenen/uitsnijden van een varkensschouder en buik

Module vleesbereidingen (16u)

• Gepaneerde vleesbereidingen (schnitzel, cordon bleu,...)
• gemarineerde vleesbereidingen (brochettes,...)
• gyros, pita, wokschotels,...
• vleesschotels samenstellen en presenteren (type steengrill, tepanyaki)
• vullen en opbinden (orlofgebraad, ardeens varkenshaasje,...)
• praktisch examen: het samenstellen, maken en presenteren van een vleesschotel

Module gehaktbereidingen (12u)

• voedselveilig werken met de vleesmolen
• Wettelijke voorschriften voor werken met gehakt
• gehakt, américain, préparé,...
• worsten en vinken
• burgers, boomstammetjes en vleesbrood
• vleeschotels (type gourmet, fondue)
• praktisch examen: het correct vermalen van gehakt en verwerken tot een afgewerkte worst en hamburger

Module vleesproducten basis (28u)

• kennismaking met en bereiden van basisrecepten:
• zouterijproducten
• kookworsten en vleesbroden
• droge worst
• bloedbereidingen
• geleibereidingen
• leverbereidingen
• Permanente evaluatie op het toepassen van de juiste technieken en hygiënisch werken (2/3 aanwezigheid vereist om te kunnen slagen)

Module koude verkoopklare gerechten (16u)

• Koude basissausen en afleidingen
• salades
• koude schotels en eenvoudig buffet
• belegde broodjes
• eenvoudige desserten
• praktisch examen: de cursist wordt geëvalueerd op het bereiden van 1 salade op basis van vlees of vis, 1 koude schotel en 1 afgeleide saus op basis van mayonaise

Module vers vlees gevorderd (28u)

• verwerken van karkassen varkensvlees
• verwerken van karkassen rundvlees
• verwerken van karkassen schaapvlees
• zelfstandig uitsnijden/uitbenen en winkelklaar maken
• praktisch examen: uitbenen/uitsnijden van een deelstuk varken en een deelstuk rund (2 deelstukken per persoon)

Module wild en gevogelte basis (12u)

• ontvangstcontrole en voorraadbeheer
• warenkennis wild en gevogelte
• dieren (wild, gevogelte, konijnen en/of, exotische vleessoorten) schoon maken en versnijden tot panklaar product
• theoretisch examen: productkennis wild en gevogelte
• praktisch examen: uitbenen/uitsnijden in deelstukken van gevogelte en konijn

Module toegepaste bedrijfsvoering slagerij(24u)

• introductie en eindwerk
• eindwerkbegeleiding
• toegepaste hygiëne, autocontrole en allergenenbeleid
• kostprijsberekening en financieel beleid
• wetgeving en verplichte administratie
• Theoretische examen: de regelgeving in de sector en de nodige sectorspecifieke formaliteiten

Module vleesproducten gevorderd (24u)

• verfijnde bloedbereidingen
• verfijnde leverbereidingen
• verfijnde geleibereidingen
• frituursnacks
• waarbij de cursist per onderdeel wordt beoordeeld op de technieken en het resultaat die van toepassing zijn op elke productsoort. Daarnaast wordt hij beoordeeld op hygiënisch en gestructureerd werken (2/3 aanwezigheid vereist om te kunnen slagen)

Module verfijnde vleeswaren (24u)

• Verfijnde zouterijproducten
• verfijnde droge worsten en salami's
• verfijnde vleesbroden
• verfijnde kookworsten
• permanente evaluatie: waarbij de cursist per onderdeel wordt beoordeeld op de technieken en het resultaat die van toepassing zijn op elke productsoort. Daarnaast wordt hij beoordeeld op hygiënisch en gestructureerd werken (2/3 aanwezigheid vereist om te kunnen slagen)

Module warme verkoopklare gerechten (20u)

• soepen
• aardappelbereidingen
• warme sausen
• dagschotels
• pastagerechten
• praktisch examen: het bereiden van een soep en een bereid samengesteld gerecht
• theoretisch examen: het maken van een werkvoorbereiding (recepten, werkfiches, allergenen, opwarminstructies, kostprijsberekening,...)

eindproef slager-charcutier (8u)

• praktisch examen: de cursist bereidt 3 producten (kookworst, afgeleide kookworst en een verfijnde leverbereiding) hierboven beschreven en maakt daarbij een monografie/werkfiche zoals hieronder omschreven

• theoretisch examen: de cursist maakt een monografie/werkfiche waarin een kostprijsberekening en een verkoopprijs van zijn product is beschreven met vermelding van allergenen en een correct etiket. De cursist maakt ook een werkplanning op.

Deze opleiding is geschikt voor wie op zoek is naar een korte, maar intensieve opleiding.

Indien je hierrond meer informatie wenst klik dan door naar volgende pagina en naar de video (“leren en werken bij Syntra - infosessie”) waar je een korte introductie krijgt over hoe een opleiding met werkplekleren er voor jou kan uitzien : https://syntra-mvl.be/nl/werkplekleren

Na inschrijving zal je net voor de start van de opleiding nog een mail ontvangen met uitnodiging voor een workshop waar je kan kennismaken met onze competentiecoaches.

Wie slaagt voor de examens en de eindproef, ontvangt een getuigschrift. Als je daarnaast ook voor de cursus ondernemerschap slaagt, behaal je een diploma in plaats van een getuigschrift. Getuigschriften en diploma's zijn officieel erkend door het Vlaams Agentschap voor Innoveren en Ondernemen.

Het beroep van slager-spekslager is een ambacht dat draait om het verwerken en bereiden van vleesproducten. Als slager-spekslager ben je verantwoordelijk voor het aankopen, beoordelen en verwerken van vlees. Je snijdt en bewerkt verschillende soorten vlees zoals varken, rund en kalf, en maakt hier diverse producten van, zoals gehakt, vleesbereidingen en vleeswaren.

Daarnaast speel je een belangrijke rol in het adviseren van klanten over de beste vleessoorten en bereidingswijzen. Je zorgt ervoor dat het vlees op een hygiënische en efficiënte manier wordt verwerkt, en je bewaakt de kwaliteit en versheid van de producten. Het vak vereist zowel precisie als creativiteit, waarbij je regelmatig nieuwe recepten en bereidingsmethoden ontwikkelt om aan de wensen van de klanten te voldoen.

Als slager-spekslager werk je vaak in een slagerij, supermarkt of een vleesverwerkend bedrijf. Het is een fysiek uitdagend beroep dat discipline en oog voor detail vraagt. Ook hygiëne en veiligheid zijn cruciale aspecten van je dagelijkse werkzaamheden. Dit ambachtelijke vak biedt een bevredigende carrière voor diegenen die een passie hebben voor voeding en vakmanschap, en die trots zijn op het leveren van kwaliteitsproducten aan hun klanten.

Iedereen die actief is in de voedingssector, moet de hygiënevoorschriften naleven.- Gedurende een praktijkles draagt iedereen de aangepaste beroepskledij. 

Informatie ivm verplichte kledij cursisten slager:
De uniforme outfit voor cursisten bestaat uit een witte slagersvest met SYNTRA Midden-Vlaanderen logo, 1 zwarte bavetschort, 1 koksbroek, een hoofddeksel en een paar witte afwasbare schoenen met stalen neus.
De outfit kan rechtstreeks worden besteld bij onze partnerleverancier. Pasmodellen zullen op campus beschikbaar zijn tijdens les 1 of 2.
De totale prijs bedraagt ongeveer € 170 en wordt bij bestelling rechtstreeks aan de leverancier betaald.

Informatie ivm gereedschap:
Je dient elke praktijkles te beschikken over een wetstaal, pelmes, uitbeenmes en snijwerende handschoen. Deze set kan je vrij aankopen of samenstellen met materiaal dat je al bezit.

Onze organisatie streeft naar een duurzame en milieuvriendelijke manier van werken. Om die reden bieden wij al onze cursussen en lesmateriaal (instructievideo’s, oefeningen, …) digitaal aan op ons leerplatform. Wil je toch graag jouw cursussen afdrukken? Dan sta je zelf in voor het drukken en de bijhorende kost.