Opleiding Slager-distributie

De opleiding slager-distributie is een praktijkgerichte modulaire opleiding van 1 cursusjaar.

• module basis slagerij (26u incl. e-content)
• module basis hygiëne en veiligheid (25u incl. e-content)
• module vers vlees basis (28u)
• module vleesbereidingen (24u)
• module gehaktbereidingen (20u)
• module wild en gevogelte basis (24)
• module vers vlees gevorderd (40u)

• HACCP
• Brandveiligheid
• EHBO
• Allergenen
• Deze module bevat e-content
• theoretisch examen

• introductie in het beroep en de sector (e-content)
• structuur opleiding, PBM en klein materiaal
• materiaal en grondstoffen
• bewaring en opslag
• kwaliteitsvereisten van slachtdieren (e-content)
• anatomie van slachtdieren (e-content)
• theoretisch examen

Module vers vlees basis (28u)

• ingangscontrole en opslag vers vlees
• verpakken en etiketteren van vers vlees
• verwerken van karkassen varkensvlees onder begeleiding
• verwerken van karkassen rundvlees onder begeleiding
• verwerken van karkassen schaapvlees onder begeleiding
• Uitsnijden/uitbenen en winkelklaar maken
• theoretisch examen over de technische delen en het rode organenpakket
• praktisch examen: het uitbenen/uitsnijden van een varkensschouder en buik

Module vleesbereidingen (24u)

• Gepaneerde vleesbereidingen (schnitzel, cordon bleu,...)
• gemarineerde vleesbereidingen (brochettes,...)
• gyros, pita, wokschotels,...
• vleesschotels samenstellen en presenteren (type steengrill, tepanyaki)
• vullen en opbinden (orlofgebraad, ardeens varkenshaasje,...)
• praktisch examen: het samenstellen, maken en presenteren van een vleesschotel

Module gehaktbereidingen (20u)

• voedselveilig werken met de vleesmolen
• Wettelijke voorschriften voor werken met gehakt
• gehakt, américain, préparé,...
• worsten en vinken
• burgers, boomstammetjes en vleesbrood
• vleeschotels (type gourmet, fondue)
• praktisch examen: het correct vermalen van gehakt en verwerken tot een afgewerkte worst en hamburger

Module wild en gevogelte basis (24u)

• ontvangstcontrole en voorraadbeheer
• warenkennis wild en gevogelte
• dieren (wild, gevogelte, konijnen en/of, exotische vleessoorten) schoon maken en versnijden tot panklaar product
• theoretisch examen: productkennis wild en gevogelte
• praktisch examen: uitbenen/uitsnijden in deelstukken van gevogelte en konijn

Module vers vlees gevorderd (40u)

• verwerken van karkassen varkensvlees
• verwerken van karkassen rundvlees
• verwerken van karkassen schaapvlees
• zelfstandig uitsnijden/uitbenen en winkelklaar maken
• praktisch examen: uitbenen/uitsnijden van een deelstuk varken en een deelstuk rund (2 deelstukken per persoon)

Iedereen (18+)

Voor jongeren vanaf 15 jaar bieden we ook een slagersopleiding aan via duaal leren.

Dit traject heeft geen eindproeven. Wie slaagt voor alle modules ontvangt een getuigschrift. Getuigschriften en diploma's zijn officieel erkend door het Vlaams Agentschap voor Innoveren en Ondernemen.

Wanneer je denkt in aanmerking te komen voor vrijstellingen bezorg je ons tijdig het ingevulde vrijstellingsformulier met de nodige bewijsstukken. Neem contact met ons op voor verdere informatie.

🔪 Wat doet een slager-distributie?

Een slager-distributie is gespecialiseerd in het versnijden, uitbenen en winkelklaar maken van vers vlees. In tegenstelling tot een klassieke slager focust hij minder op charcuterie of bereide producten, en meer op het efficiënt verwerken van karkassen tot verkoopbare stukken. Hij werkt vaak in industriële slagerijen, groothandels of supermarkten, waar snelheid, hygiëne en nauwkeurigheid centraal staan.

 Typische taken:

• Ontvangen en controleren van vers vlees

• Uitsnijden van varkens-, rund-, schapen-, wild- en gevogeltevlees

• Verpakken en etiketteren volgens wettelijke normen

• Toepassen van HACCP en voedselveiligheid

• Samenstellen van eenvoudige vleesbereidingen zoals schnitzels, burgers en worsten

🎯 Een slager-distributie is een vakman met kennis van anatomie, hygiëne en snijtechnieken — onmisbaar in de moderne vleessector.

Iedereen die actief is in de voedingssector, moet de hygiënevoorschriften naleven.- Gedurende een praktijkles draagt iedereen de aangepaste beroepskledij. 

Informatie ivm verplichte kledij cursisten slager:
De uniforme outfit voor cursisten bestaat uit een witte slagersvest met SYNTRA Midden-Vlaanderen logo, 1 zwarte bavetschort met logo en een paar witte afwasbare schoenen met stalen neus. Enkel de zaken met logo zijn verplicht aan te kopen. De andere zaken moet je hebben, maar kan je vrij kopen of heb je mogelijks al in je bezit.
De outfit kan rechtstreeks besteld worden bij onze partnerleverancier. Er zijn pasmodellen ter beschikking op de campus tijdens les 1 of 2. De totale prijs bedraagt ongeveer € 140 en wordt bij bestelling rechtstreeks aan de leverancier betaald. Je kledij wordt bij u thuis geleverd.

Informatie  gereedschap:
Syntra voorziet in al het nodige kleine materiaal om de lessen te kunnen volgen

Informatie handboeken:

Je dient 1 handboek aan te kopen via https://www.mjpublishing.be/nl/educatief of op de 2ehands markt.

• Vee en vlees (3e druk)

Grondstoffen

Gebruik van grondstoffen is inbegrepen in je inschrijvingsgeld en je bent de eerste die mag proeven! Je krijgt de kans om gemaakte producten aan een voordelig tarief aan te kopen om mee naar huis nemen en je omgeving te laten meegenieten. Af en toe organiseren we op campus een verkoopmoment om grondstofkosten te recupereren en een didactische winkel te simuleren.

Je kan aan het einde van de les je versneden vlees of gemaakte producten aankopen aan een gunstig tarief.