Horeca

Opleiding Kok - restauranthouder

Name: Site
Address: Straat, Stad, Postcode, Landcode
Telephone: Tel

De horecasector, met meer dan 32 000 KMO’s en meer dan 200 000 werknemers en werkgevers, heeft meer dan ooit nood aan goed opgeleide ondernemers en professioneel geschoold personeel. Een eigen restaurant of cateringbedrijf is voor vele Belgen een droom. Mits een goede voorbereiding kan ook jij die droom succesvol waarmaken.

Info

Gent

Beginner

Prijs vanaf 595,00 (incl. BTW)

Download hier alle info

Kies een opleidingsformule en bekijk alle details:

Waar en wanneer?

Klassikale lessen

Locatie

Startdatum

Tijdstip les

Prijs

Locatie

Gent

Startdatum

26/09/2023

Lessenrooster

Tijdstip les

avond

Prijs

€595,00

Nu inschrijven

Programma

Deze opleiding bestaat uit 2 jaar:

1ste jaar Restauranthouder- kok

Basismodule restauranthouder (28 sessies)

Kennismaking en introductie (1 sessie)
Hygiëne en veiligheid (1 sessie)
- Basisprincipes m.b.t. persoonlijke hygiëne , werkinrichting in de keuken , basisregels opslagbeheer
Keukenbasissen (5 sessies)
- technische woordenschat, snijwijzen, fonds, basissauzen, soepen,…
Keukenbasissen: uitbreidingen (3 sessies)
- speciale fonds, afleiding van basissauzen, samengestelde boters, wereldsoepen,…
Warenkennis en praktijk (14 sessies)
- fruit, zuivel, groenten, aardappelen, vlees, vis, deegwaren, kruiden en specerijen
Zaaltechnieken (3 sessies)
- basisprincipes van de mastiek , basisprincipes van de mise en place , basisprincipes van de bediening ( de theorie wordt meteen aan de praktijk gekoppeld )
moduleproef (1 sessie, theorie en praktijk)

Hygiëne en veiligheid (6 sessies)

HACCP en voedselhygiëne
Onderhoud en reiniging
EHBO, milieu, brandbeveiliging en ergonomie
Bacteriologische en temperatuurbeheersing
moduleproef

2de jaar Restauranthouder- kok

Specialisatie kok (19 sessies)

Gevorderde keukenpraktijk (4 sessies)
- een kaart kunnen samenstellen, prijszetting, seizoensgebonden aanbod, timing en variatie, diverse dresseertechnieken, afwerking en netheid
Warenkennis en praktijk (14 sessies)
- verfijnde menu’s, voorraad- en stockbeheer
Examen (1 sessie)
- bereiding van een gastronomisch 4-gangen menu: wachtbordje + koud voorgerecht + warm voorgerecht/soep + hoofdgerecht + dessert + koffiekoekjes. De menu wordt samengesteld volgens de besschikbaarheid en seizoen.

Wijn leren proeven (6 sessies)

degustatietechnieken
de druif als basis
witte, rode en schuimwijnen
combineren van wijn en gerecht
moduleproef (theorie/praktijk)

Drankenkennis (9 sessies)

Bier
Frisdranken en waters
Distillaten, aperitieven, cocktails en mocktails
Warme dranken
Examen

Voor wie

Deze opleiding staat open voor iedereen die ambitie heeft om professioneel aan de slag te gaan in de horecasector.

Specifieke toelatingsvoorwaarden

Over het beroep

Materiaal en extra kosten

Iedereen die in de voedingssector werkt, dient de hygiënevoorschriften na te leven.

Gedurende de praktijkles draag je de aangepaste beroepskledij.

Voor de praktijklessen dien je over persoonlijk gereedschap te beschikken. Je degusteert zelf de bereide gerechten die tijdens de praktijklessen zijn klaargemaakt.

Onze organisatie streeft naar een duurzame en milieuvriendelijke manier van werken. Om die reden bieden wij al onze cursussen en lesmateriaal (instructievideo’s, oefeningen, …) digitaal aan op ons leerplatform. Wil je toch graag jouw cursussen afdrukken? Dan sta je zelf in voor het drukken en de bijhorende kost.