Opleiding Medewerker slagerij

Zin in een job met vakmanschap en afwisseling? Ontdek hoe je meedraait in een slagerij en de kneepjes van het vleesvak leert.
Een praktische opleiding voor wie graag met de handen werkt en klanten met kennis van zaken bedient.

De opleiding Medewerker Slagerij laat je kennismaken met het dagelijkse werk in een ambachtelijke of industriële slagerij. Je leert stap voor stap omgaan met vlees, eenvoudige bereidingen uitvoeren en werken volgens de geldende hygiëne- en veiligheidsvoorschriften. Deze praktijkgerichte opleiding is ideaal voor wie graag met de handen werkt, interesse heeft in voeding en klanten professioneel wil verder helpen. Je bouwt een sterke basis op om vlot mee te draaien op de werkvloer of om door te groeien binnen het slagersvak.

Avondopleiding

Werkplekleren

Duaal leren

Locatie Startdatum Tijdstip Prijs (Incl. BTW)

Gent

02/02/2027 Lessenrooster

18:30

avond

€650,00

Nu inschrijven

Deze avondopleiding duurt 1 cursusjaar met 1 vaste lesavond per week.

Hieronder vind je de inhoud van elke module:

Module Hygiëne en veiligheid (25u) - verplicht te volgen voor de praktijkmodules

Haccp
Brandveiligheid
EHBO
Allergenen
theoretisch examen

Module basis slagerij (26u) - verplicht te volgen voor de praktijkmodules

introductie in het beroep en de sector (e-content)
structuur opleiding, PBM en klein materiaal
materiaal en grondstoffen
bewaring en opslag
kwaliteitsvereisten van slachtdieren (e-content)
anatomie van slachtdieren (e-content)
theoretisch examen

Module vers vlees basis (28u)

ingangscontrole en opslag vers vlees
verpakken en etiketteren van vers vlees
verwerken van karkassen varkensvlees onder begeleiding
verwerken van karkassen rundvlees onder begeleiding
verwerken van karkassen schaapvlees onder begeleiding
Uitsnijden/uitbenen en winkelklaar maken
theoretisch examen over de technische delen en het rode organenpakket
praktisch examen: het uitbenen/uitsnijden van een varkensschouder en buik

Module vleesbereidingen (24u)

Gepaneerde vleesbereidingen (schnitzel, cordon bleu,...)
gemarineerde vleesbereidingen (brochettes,...)
gyros, pita, wokschotels,...
vleesschotels samenstellen en presenteren (type steengrill, tepanyaki)
vullen en opbinden (orlofgebraad, ardeens varkenshaasje,...)
praktisch examen: het samenstellen, maken en presenteren van een vleesschotel

Module gehaktbereidingen (20u)

voedselveilig werken met de vleesmolen
Wettelijke voorschriften voor werken met gehakt
gehakt, américain, préparé,...
worsten en vinken
burgers, boomstammetjes en vleesbrood
vleeschotels (type gourmet, fondue)
praktisch examen: het correct vermalen van gehakt en verwerken tot een afgewerkte worst en hamburger

Module vleesproducten basis (36u)

kennismaking met en bereiden van basisrecepten:
zouterijproducten
kookworsten en vleesbroden
droge worst
bloedbereidingen
geleibereidingen
leverbereidingen
Permanente evaluatie op het toepassen van de juiste technieken en hygiënisch werken (2/3 aanwezigheid vereist om te kunnen slagen)

Module koude verkoopklare gerechten (28u)

Koude basissausen en afleidingen
salades
koude schotels en eenvoudig buffet
belegde broodjes
eenvoudige desserten
praktisch examen: de cursist wordt geëvalueerd op het bereiden van 1 salade op basis van vlees of vis, 1 koude schotel en 1 afgeleide saus op basis van mayonaise

Na dit eerste jaar kan je verder naar de opleiding slager.