Medewerker slagerij

• Haccp
• Brandveiligheid
• EHBO
• Allergenen
• theoretisch examen

• introductie in het beroep en de sector (e-content)
• structuur opleiding, PBM en klein materiaal
• materiaal en grondstoffen
• bewaring en opslag
• kwaliteitsvereisten van slachtdieren (e-content)
• anatomie van slachtdieren (e-content)
• theoretisch examen

Module vers vlees basis (28u)

• ingangscontrole en opslag vers vlees
• verpakken en etiketteren van vers vlees
• verwerken van karkassen varkensvlees onder begeleiding
• verwerken van karkassen rundvlees onder begeleiding
• verwerken van karkassen schaapvlees onder begeleiding
• Uitsnijden/uitbenen en winkelklaar maken
• theoretisch examen over de technische delen en het rode organenpakket
• praktisch examen: het uitbenen/uitsnijden van een varkensschouder en buik

Module vleesbereidingen (24u)

• Gepaneerde vleesbereidingen (schnitzel, cordon bleu,...)
• gemarineerde vleesbereidingen (brochettes,...)
• gyros, pita, wokschotels,...
• vleesschotels samenstellen en presenteren (type steengrill, tepanyaki)
• vullen en opbinden (orlofgebraad, ardeens varkenshaasje,...)
• praktisch examen: het samenstellen, maken en presenteren van een vleesschotel

 

Module gehaktbereidingen (20u)

• voedselveilig werken met de vleesmolen
• Wettelijke voorschriften voor werken met gehakt
• gehakt, américain, préparé,...
• worsten en vinken
• burgers, boomstammetjes en vleesbrood
• vleeschotels (type gourmet, fondue)
• praktisch examen: het correct vermalen van gehakt en verwerken tot een afgewerkte worst en hamburger

Module vleesproducten basis (36u)

• kennismaking met en bereiden van basisrecepten:
• zouterijproducten
• kookworsten en vleesbroden
• droge worst
• bloedbereidingen
• geleibereidingen
• leverbereidingen
• Permanente evaluatie op het toepassen van de juiste technieken en hygiënisch werken (2/3 aanwezigheid vereist om te kunnen slagen)

Module koude verkoopklare gerechten (28u)

• Koude basissausen en afleidingen
• salades
• koude schotels en eenvoudig buffet
• belegde broodjes
• eenvoudige desserten
• praktisch examen: de cursist wordt geëvalueerd op het bereiden van 1 salade op basis van vlees of vis, 1 koude schotel en 1 afgeleide saus op basis van mayonaise

De opleiding Medewerker Slagerij laat je kennismaken met het dagelijkse werk in een ambachtelijke of industriële slagerij. Je leert stap voor stap omgaan met vlees, eenvoudige bereidingen uitvoeren en werken volgens de geldende hygiëne- en veiligheidsvoorschriften. Deze praktijkgerichte opleiding is ideaal voor wie graag met de handen werkt, interesse heeft in voeding en klanten professioneel wil verder helpen. Je bouwt een sterke basis op om vlot mee te draaien op de werkvloer of om door te groeien binnen het slagersvak.

Iedereen (18+) met een passie voor vlees en de ambitie om hiermee professioneel aan de slag te gaan.

Je bent of wordt minstens 18 jaar in de loop van het kalenderjaar waarin de opleiding start of hebt voldaan aan de leerplicht. 

Vrijstellingen

Wanneer je denkt in aanmerking te komen voor vrijstellingen bezorg je ons tijdig het ingevulde vrijstellingsformulier met de nodige bewijsstukken. Neem contact met ons op voor verdere informatie.

Wie slaagt voor alle modules en de eindproef ontvangt een getuigschrift. Moduleattesten zijn te verkrijgen op aanvraag. Combineer deze opleiding met Start me up en maak van je getuigschrift een diploma. Wie slaagt voor alle onderdelen ontvangt per afgeronde module een moduleattest. Dit attest bevestigt dat je de vooropgestelde leerdoelen en competenties van de betreffende module succesvol hebt behaald. Getuigschriften, diploma’s en moduleattesten zijn officieel erkend door de Vlaamse overheid (VLAIO).

Iedereen die actief is in de voedingssector, moet de hygiënevoorschriften naleven.- Gedurende een praktijkles draagt iedereen de aangepaste beroepskledij. 

Informatie ivm verplichte kledij cursisten slager:
De uniforme outfit voor cursisten bestaat uit een witte slagersvest met SYNTRA Midden-Vlaanderen logo, 1 zwarte bavetschort met logo en een paar afwasbare schoenen met stalen neus. Enkel de zaken met logo zijn verplicht aan te kopen. De andere zaken moet je hebben, maar kan je dus vrij kopen of heb je mogelijks al in je bezit.
De outfit kan rechtstreeks besteld worden bij onze partnerleverancier. Er zijn pasmodellen ter beschikking op de campus tijdens les 1 of 2. De totale prijs bedraagt ongeveer € 140 en wordt bij bestelling rechtstreeks aan de leverancier betaald. Je kledij wordt bij u thuis geleverd.

Informatie  gereedschap:
Syntra voorziet in alle nodige klein materiaal.

Informatie handboeken:

Je dient 3 handboeken aan te kopen via https://www.mjpublishing.be/nl/educatief of op de 2ehands markt.

• Vee en vlees 
• Vleeswarenbereiding 
• Culinaire bereidingen koud en warm