Opleiding Kaasmeester

De avondopleiding strekt zich uit over 1,5 jaar en omvat één vaste lesavond per week op dinsdag. Bedrijfsbezoeken kunnen eventueel plaatsvinden in het weekend, maar deze wijzigingen worden tijdig gecommuniceerd door zowel de docent als de trajectbegeleider.

Hieronder worden de verschillende modules die worden behandeld:

1. Van melk tot kaas (24u)

Diepgaande verkenning van het productieproces.

Praktijkgerichte sessies met hands-on ervaring.

2. Kaassoorten en families (44u)

Identificatie en classificatie van diverse kazen.

Expertise in kaasfamilies en regionale variaties.

3. Kaas culinair (36u)

Toepassingen van kaas in culinaire context.

Creatieve gerechten met verschillende kaassoorten.

4. Verkoop van kaas (24u)

Verkoopstrategieën en klantinteracties.

Praktijk in merchandising en klantadvies.

5. Basishygiëne en veiligheid (12u + e-learning)

Essentiële hygiëneprincipes in kaasproductie.

E-learning voor flexibiliteit en diepgaande kennis.

6. Eindproef en eindwerkbegeleiding (16u)

Begeleiding bij het afsluitend project en examen.

Feedback om de verworven kennis te consolideren.

Bijzonderheden:

Theorie wordt praktisch toegepast, met heerlijke degustaties voor een volledige leerervaring.

Jongeren en volwassenen (18+) met professionele ambities, uitbaters en medewerkers in voedings- en horecazaken:

Restauranthouders, slagers, traiteurs versdetailhandel en delicatessenmedewerkers.

Iedereen die de ambitie heeft om een specialist in kazen te worden en hun zaak te verrijken met een uitgebreide kaasexpertise.

Of je nu aan het begin van je carrière staat of al ervaring hebt in de voedings- en horecasector, de kaasmeester opleiding biedt een uitgebreid programma om jouw kennis en vaardigheden in kaas naar een hoger niveau te tillen.

Examens aan het einde van elke module kunnen zowel schriftelijk als praktisch zijn.

Inhoud van de eindproef:

1. Maken van een monografie:

Keuze uit:

- opstart eigen kaaszaak

- bespreking van een bestaande kaashandel

Mondelinge bevraging over de inhoud van de monografie.

2. De cursist presenteert een kaasschotel in lijn met een specifiek concept of thema.

Samenstelling van de kaasschotel in functie van een concept/thema.

• Motivering van de keuze: de kandidaat motiveert zijn keuze voor het samenstellen van een kaasplateau.
• Proportionering: de kandidaat geeft de juiste verhoudingen en hoeveelheden van kazen voor een kaasmaaltijd voor 4 personen.
• Aansnijding: mondelinge toelichting over de gepaste aansnijding voor elke kaas.
• Plaatsing op het plateau: de kandidaat realiseert de presentatie en schikken van zijn plateau in de volgorde van degustatie.
• Etikettering: voorzien van etiketten met beschrijving van de kazen voor verkoop.
• Smaakcommentaar en foodpairing met garnituur.
• Beoordeling van wijn, bier en kaas: de kandidaat suggereert, in relatie tot het voorgestelde kaasplateau een passende witte en/of rode wijn en/of een passend bier.

Wie slaagt voor alle modules ontvangt een getuigschrift. Combineer deze opleiding met Start Me Up en maak van je getuigschrift een diploma. Getuigschriften en diploma's zijn officieel erkend door het Vlaams Agentschap voor Innoveren en Ondernemen.

Droom je van een toekomst als ondernemer of wil je je vaardigheden als ondernemende werknemer bijschaven? In ons ondernemersprogramma ondersteunen ervaren beroepsexperten én onze eigen gecertificeerde ondernemerscoach jou in het concretiseren van jouw professionele dromen.

• Praktische toepassingen en haalbaarheidsstudie
• Flexibel leerpad via een mix van leervormen
• In groep leren en individuele coaching

Maak je keuze uit een van onze verschillende opleidingsformules om het traject te kiezen dat het best bij jouw situatie past.  

Wanneer je denkt in aanmerking te komen voor vrijstellingen bezorg je ons tijdig het ingevulde vrijstellingsformulier met de nodige bewijsstukken. Neem contact met ons op voor verdere informatie.

Docent Ann Keymeulen in zelfintroductie:

'Al vijfentwintig jaar wijdt mijn passie zich aan kaas. Aanvankelijk vanwege de smaak, maar naarmate mijn kennis over kaas groeide, werd het steeds boeiender.

Momenteel doceer ik aan aspirant-kaasmeesters, ben ik werkzaam als kaasmeester in een kaasgroothandel, verzorg ik lessen voor culinaire academies en heb ik mijn eerste boek over kaas geschreven, 'De Kunst van Kaas', zowel in het Nederlands als in het Frans uitgebracht.

Kaas is voor velen onbekend...

Hoewel Gouda, Brie en Camembert bekend zijn, zijn er veel prachtige juweeltjes van kazen die het grote publiek niet kent. Deze heerlijke smaken hebben me geïnspireerd om mijn eigen concept te starten, genaamd 'L'art du fromage'.

Mijn missie? Mensen laten kennismaken met echte kaas.'

• Voor de les snijtechnieken wordt apart nog 25 euro gefactureerd (in ruil voor de kaasschotel die cursisten mee naar huis mogen nemen).