Opleiding Traiteur-banketaannemer

Binnen de horecasector stijgt het aandeel van de traiteur-banketaannemer/catering.

Meer en meer maken zowel particulieren als bedrijven gebruik van de diensten van de traiteur. Traiteurdienst thuis of mobiele catering is een snelgroeiende markt en is futureproof.

Dé sleutel voor een succesvolle traiteurzaak/cateringbedrijf is de praktijkgerichte vorming, waarin zowel de keukenpraktijk (gerechten klaarmaken en afwerken), verschillende concepten en service aan bod komen.

Info

Sint-Niklaas

Prijs vanaf 835,00 (Incl. BTW)

Download hier alle info

Als cursist start je steeds met de basismodule horeca.

Alleen in het geval je beschikt over een erkend getuigschrift kok of hulpkok ( TSO, BSO, leertijd ,volwassenonderwijs CVO ) kan je de basismodule overslaan.

Het traject bestaat vervolgens uit de modules: traiteur (diverse concepten), hygiëne en veiligheid, drankenkennis, wijn leren proeven, management en bedrijfsvoering, eindproef.
In deze opleiding wordt de theorie maximaal gekoppeld aan de praktijk.

Deze opleiding wordt georganiseerd op 2 jaar, er is steeds een vaste lesavond is en enkele bijkomende lesavonden. Na afloop van het tweejarig traject ontvang je - indien je geslaagd bent - een erkend getuigschrift ondernemerschapstraject traiteur-banketaannemer.

eerste jaar

Basismodule horeca (112u - 28 sessies)

Kennismaking en introductie (1 sessie)
Hygiëne en veiligheid (1 sessie)
- Basisprincipes m.b.t. persoonlijke hygiëne , werkinrichting in de keuken , basisregels opslagbeheer
Keukenbasissen (5 sessies)
- technische woordenschat, snijwijzen, fonds, basissauzen, soepen,...
Keukenbasissen: uitbreidingen (3 sessies)
- speciale fonds, afleiding van basissauzen, samengestelde boters, wereldsoepen,...
Warenkennis en praktijk (14 sessies)
- fruit, zuivel, groenten, aardappelen, vlees, vis, deegwaren, kruiden en specerijen
Zaaltechnieken (3 sessies)
- basisprincipes van de mastiek , basisprincipes van de mise en place , basisprincipes van de bediening ( de theorie wordt meteen aan de praktijk gekoppeld )
moduleproef (1 sessie, theorie en praktijk)

module Hygiëne en veiligheid (24u - 6 sessies)

HACCP en voedselhygiëne
Onderhoud en reiniging
EHBO, milieu, brandbeveiliging en ergonomie
Bacteriologische en temperatuurbeheersing
moduleproef

module- Drankenkennis (36u - 9 sessies)

Bier
Warme dranken (Koffie en thee bereidingswijzen serveren)
Aperitieven en cocktails (Sterke dranken aperitieven cocktails en digestieven bereidingswijzen serveren)
Waters en frisdranken
Sterke dranken
moduleproef

Tweede jaar

module- Wijn leren proeven (24u - 6 sessies ) (inclusief 6 degustatieglazen + proeverij)

Zintuigen en elementaire degustatiefiche 4u
Omgevingsfactoren die de smaak beïnvloeden , types van glazen , de vijf zintuigen , degustatietechnieken , basisbegrippen .
Gustatieve fase en proces wijnen maken 4u
De belangrijkste druivenrassen , inleiding in het productieproces van wijn maken , de degustatiefiche .
Degustatiefiches, blind proeven en quoteren 4u
Bespreking afdronk ,grondig en correct hanteren van de fiche , gedetailleerd proeven .
Wijn en gerechten - wijnservice 4u
Basisbegrippen van wijnservice , harmonie wijn - gerecht , combinatie van een aantal uitgesproken smaken .
Schuimwijn 6u
Inleiding productieproces van schuimwijn , het glas , zintuiglijke waarneming , degustatie
Proef 2u

module traiteur (76u -19 sessies) met externe vakspecialisten

warme en koude buffetten
toonbankverkoop
koken aan huis
barbecue
basiscatering voor grote groepen
mobiele catering en events
trends in mobiele catering
moduleproef

Bedrijfsvoering en management (44u - 11 sessies)

BTW in de horeca 8u
BTW - tarieven en toepassingsgebied , BTW - ontvangstbewijs , kasregister , BTW - verplichtingen
Prijszetting & omzetberekening 12u
Kostenstructuur , winst , omzet , bepaling verkoopprijs van een gerecht , rendement grondstoffen
Personeelsbeheer en administratie 8u
Aanwerving personeel , contracten, loonbarema's , werkplanning , omgaan met personeel
Algemeen & commercieel beleid 12u

Eindproef 1u