Opleiding Slager

Van karkas tot toonbank: leer het slagersvak van A tot Z.
In deze praktijkgerichte avondopleiding ontwikkel je alle vaardigheden om professioneel aan de slag te gaan in de slagerijsector. Van vers vlees en vleeswaren tot verkoop en bedrijfsvoering: je leert het allemaal

Hou je van ambacht, kwaliteitsproducten en werken met je handen? Dan is de opleiding Slager iets voor jou. Tijdens deze praktijkgerichte avondopleiding leer je stap voor stap het vak: van vlees versnijden en uitbenen tot het bereiden van gehaktproducten, vleeswaren en verkoopsklare specialiteiten. Je ontwikkelt de technische vaardigheden, productkennis en professionele attitude om succesvol aan de slag te gaan in de moderne slagerijsector

Locatie Startdatum Tijdstip Prijs (Incl. BTW)

Gent

02/02/2027 Lessenrooster

18:30

avond

€650,00

Nu inschrijven

Deze avondopleiding duurt 2 cursusjaren met 1 vaste lesavond per week.

Hieronder vind je de inhoud van elke module:

Module Hygiëne en veiligheid (25u) - verplicht te volgen voor de praktijkmodules

Haccp
Brandveiligheid
EHBO
Allergenen
theoretisch examen

Module basis slagerij (26u) - verplicht te volgen voor de praktijkmodules

introductie in het beroep en de sector (e-content)
structuur opleiding, PBM en klein materiaal
materiaal en grondstoffen
bewaring en opslag
kwaliteitsvereisten van slachtdieren (e-content)
anatomie van slachtdieren (e-content)
theoretisch examen

Module vers vlees basis (28u)

ingangscontrole en opslag vers vlees
verpakken en etiketteren van vers vlees
verwerken van karkassen varkensvlees onder begeleiding
verwerken van karkassen rundvlees onder begeleiding
verwerken van karkassen schaapvlees onder begeleiding
Uitsnijden/uitbenen en winkelklaar maken
theoretisch examen over de technische delen en het rode organenpakket
praktisch examen: het uitbenen/uitsnijden van een varkensschouder en buik

Module vleesbereidingen (24u)

Gepaneerde vleesbereidingen (schnitzel, cordon bleu,...)
gemarineerde vleesbereidingen (brochettes,...)
gyros, pita, wokschotels,...
vleesschotels samenstellen en presenteren (type steengrill, tepanyaki)
vullen en opbinden (orlofgebraad, ardeens varkenshaasje,...)
praktisch examen: het samenstellen, maken en presenteren van een vleesschotel

Module gehaktbereidingen (20u)

voedselveilig werken met de vleesmolen
Wettelijke voorschriften voor werken met gehakt
gehakt, américain, préparé,...
worsten en vinken
burgers, boomstammetjes en vleesbrood
vleeschotels (type gourmet, fondue)
praktisch examen: het correct vermalen van gehakt en verwerken tot een afgewerkte worst en hamburger

Module vleesproducten basis (36u)

kennismaking met en bereiden van basisrecepten:
zouterijproducten
kookworsten en vleesbroden
droge worst
bloedbereidingen
geleibereidingen
leverbereidingen
Permanente evaluatie op het toepassen van de juiste technieken en hygiënisch werken (2/3 aanwezigheid vereist om te kunnen slagen)

Module koude verkoopklare gerechten (28u)

Koude basissausen en afleidingen
salades
koude schotels en eenvoudig buffet
belegde broodjes
eenvoudige desserten
praktisch examen: de cursist wordt geëvalueerd op het bereiden van 1 salade op basis van vlees of vis, 1 koude schotel en 1 afgeleide saus op basis van mayonaise

Na dit eerste jaar kan je verder naar de opleiding slager.

Module vers vlees gevorderd (40u)

verwerken van karkassen varkensvlees
verwerken van karkassen rundvlees
verwerken van karkassen schaapvlees
zelfstandig uitsnijden/uitbenen en winkelklaar maken
praktisch examen: uitbenen/uitsnijden van een deelstuk varken en een deelstuk rund (2 deelstukken per persoon)

Module verkoop in de slagerij (20u)

snij- en verpakkingstechnieken
voorraad- en organisatiebeheer
verkoopstechnieken
Permanente evaluatie waarbij de cursist per onderdeel wordt beoordeeld op de technieken en het resultaat die van toepassing zijn op elke productsoort (2/3 aanwezigheid vereist om te kunnen slagen)

Module wild en gevogelte basis (24u)

ontvangstcontrole en voorraadbeheer
warenkennis wild en gevogelte
dieren (wild, gevogelte, konijnen en/of, exotische vleessoorten) schoon maken en versnijden tot panklaar product
theoretisch examen: productkennis wild en gevogelte
praktisch examen: uitbenen/uitsnijden in deelstukken van gevogelte en konijn

Module toegepaste bedrijfsvoering slagerij(24u)

introductie en eindwerk
eindwerkbegeleiding
toegepaste hygiëne, autocontrole en allergenenbeleid
kostprijsberekening en financieel beleid
wetgeving en verplichte administratie
Theoretische examen: de regelgeving in de sector en de nodige sectorspecifieke formaliteiten

Eindproef slager (8u)

Praktisch examen: waarin de cursist een karkas van een half varken uitbeent, versnijdt en verwerkt volgens de geldende voorschriften
Theoretisch examen: over de technische delen van een rund en zal de cursist een monografie/werkfiche maken waarin een kostprijsberekening (aankoop van een half varken en uitwerken van 3 verkoopklare delen) alsook een toonbankplan verwerkt is