Opleiding Mocktails

LES 1: Bar basics

We overlopen bartools en verschillende mix-technieken.

We bekijken het belang van ijs en zijn effect op vloeistof in zijn verschillende vormen.

We maken basis siroop, bespreken simple en double siroop en maken er een eerste verse limonade mee.

LES 2: Zelf gefermenteerde non-alcoholische dranken

We bespreken een aantal gefermenteerde zelf gemaakte non-alcoholische dranken.

• Kombucha
• Kefir
• Kvass
• Lacto-fermented lemonade
• …

LES 3: zoetstoffen en siropen

We gaan dieper in op verschillende soorten zoetstoffen en siropen.

LES 4: Zuren (algemeen, en in siropen)

We bespreken de integratie van zuren in siropen, en in non-alcoholische dranken in het algemeen.

We maken zelf verzuurde sappen, cordials, shrubs en gastriques en mixen een aantal dranken samen.

LES 5: Commerciële producten

Welke producten zijn beschikbaar op de commerciële markt? We bespreken en proeven een heel aantal producten en maken er eenvoudige mixen mee. We bekijken hoe we ze kunnen integreren in onze horecazaak.

LES 6: Mixen maar!

Ondertussen hebben we een heel arsenaal aangelegd aan ingredienten. Van deze les maken we gebruik om alles uit de kast te halen en een hele les praktisch te mixen. In deze les geven we extra aandacht aan afwerken/presentatie en garnituren van dranken. Het oog wil natuurlijk ook wat.

Iedereen (18+) die zijn professionele kennis over mocktails wil verbeteren.
Uitermate geschikt voor restauranthouders, bartenders en koks maar ook toegankelijk voor iedereen met professionele ambities.

Iedereen (18+) kan zich inschrijven voor deze cursus.

Deze cursus heeft geen examen. Tijdens de laatste les wordt kennis op een praktische manier afgetoetst, en wordt bijgestuurd waar nodig.

Alle materialen en grondstoffen worden voorzien door Syntra Midden-Vlaanderen.

Onze organisatie streeft naar een duurzame en milieuvriendelijke manier van werken. Om die reden bieden wij al ons lesmateriaal (instructievideo’s, oefeningen, …) digitaal aan op ons leerplatform. Wil je toch graag jouw cursussen afdrukken? Dan sta je zelf in voor het drukken en de bijhorende kost.

De cursus wordt gegeven door Joeri D'heuvaert en Bart Capoen, ervaren bartenders en zaakvoerders van cocktailbar The Little Red Rooster (Gent).