Mocktails
De meerwaarde van goede mocktails kan tegenwoordig niet onderschat worden. Wat vroeger gezien werd als het kleinere broertje van de cocktails is de laatste jaren aan een sterke opmars bezig. Mensen gaan steeds vaker actief op zoek naar een lekkere mocktail (al dan niet met succes). In deze cursus leer je alles wat je moet weten om zelf aantrekkelijke mocktails van hoge kwaliteit te bedenken, en te maken. Bovendien leer je meerdere technieken die een absolute meerwaarde zijn voor iedereen die op een professionele manier hun drankenkennis (en kunde) wil uitbreiden.
Programma
Deze avondopleiding wordt gespreid over 6 weken met één avond les per week.
- Les 1: Bar basics
- We overlopen bartools en verschillende mix-technieken. We bekijken het belang van ijs en zijn effect op vloeistof in zijn verschillende vormen. We maken basis siroop, bespreken simple en double siroop en maken er een eerste verse limonade mee.
- Les 2: Zelf gefermenteerde non-alcoholische dranken
- We bespreken een aantal gefermenteerde zelf gemaakte non-alcoholische dranken. Kombucha Kefir Kvass Lacto-fermented lemonade …
- Les 3: zoetstoffen en siropen
- We gaan dieper in op verschillende soorten zoetstoffen en siropen.
- Les 4: Zuren (algemeen, en in siropen)
- We bespreken de integratie van zuren in siropen, en in non-alcoholische dranken in het algemeen. We maken zelf verzuurde sappen, cordials, shrubs en gastriques en mixen een aantal dranken samen.
- Les 5: Commerciële producten
- Welke producten zijn beschikbaar op de commerciële markt? We bespreken en proeven een heel aantal producten en maken er eenvoudige mixen mee. We bekijken hoe we ze kunnen integreren in onze horecazaak.
- Les 6: Mixen maar!
- Ondertussen hebben we een heel arsenaal aangelegd aan ingrediënten. Van deze les maken we gebruik om alles uit de kast te halen en een hele les praktisch te mixen. In deze les geven we extra aandacht aan afwerken/presentatie en garnituren van dranken. Het oog wil natuurlijk ook wat.
Over het beroep
In deze cursus leer je alles wat je moet weten om zelf aantrekkelijke mocktails van hoge kwaliteit te bedenken, en te maken. Bovendien leer je meerdere technieken die een absolute meerwaarde zijn voor iedereen die op een professionele manier hun drankenkennis (en kunde) wil uitbreiden.
Voor wie
Iedereen (18+) die zijn professionele kennis over mocktails wil verbeteren.
Uitermate geschikt voor restauranthouders, bartenders en koks, maar ook toegankelijk voor iedereen met professionele ambities.
Examens, getuigschrift / diploma en vrijstellingen
Deze cursus heeft geen examen. Tijdens de laatste les wordt kennis op een praktische manier afgetoetst, en wordt bijgestuurd waar nodig. Je ontvangt een attest van lesvolging op het einde van de cursus
Materiaal en extra kosten
Alle materialen worden voorzien door Syntra Midden-Vlaanderen.