Ijsbereider
Programma
De avondopleiding duurt 1 jaar, met gemiddeld 1 lesavond per week. Uitzonderlijk kunnen er 2 lesavonden per week doorgaan. Raadpleeg het lessenrooster voor een detailoverzicht.
De opleiding bevat de volgende modules en onderliggende thema's:
Module basis ijsbereidingen (36 uur)
- Het beroep ijsbereider (situering, sector -en beroepsorganisaties, tendensen en trends, duurzaamheid,...)
- Uitrusting van de ijsbereider (kledij en PBM's, kleine -en grote materialen, innovaties,...)
- Product en grondstoffen-kennis
Product- en grondstoffen-kennis
- Producten die een ijsbereider produceert
- Grondstoffen en ingrediënten
- De ecologische voetafdruk verkleinen
- Aroma’s
- Additieven en halffabricaten
- Likeuren en alcohol
- Allergenen
- Bewaren en etiketteren
Basis ijsbereidingen
- Geturbineerde ijssoorten
- Sorbets
- Fruitmixen en purees verwerken in ijs
- Basis afwerking en garnering
Bewaren en verpakken
- In functie van het product
- In functie van duurzaamheid
- Creatief verpakken
- Bewaar- en verwerkingstemperatuur
Module basis hygiëne en veiligheid (25u incl. e-content en examen)
- HACCP
- Brandveiligheid (incl. praktijkoefeningen)
- EHBO (incl. praktijkoefeningen)
- Onderhoud en reiniging
- bacterie -en temperatuurbeheersing
Module ijsspecialiteiten en taarten (44u)
- Beslagen, degen en bodems
- Koekjes
- vullingen en crèmes
- amandelwerk
- ijsnougat
- slagroom en meringue
- (eenpersoons) ijstaarten
- afwerkingen
- ijspralines
- consumptieijs (ijs op stokje, candybars,...)
- ijsdranken
- ijssoufflés
Eindproef praktijk ijsbereider (4u)
- Praktijkexamen waar de cursist ijsproducten die aan bod zijn gekomen in het traject bereidt in de voorop aangegeven tijd (4u) en kan aantonen dat hij/zij alle technieken beheerst. Tevens maakt hij ook een kostprijsberekening van de gepresenteerde ijsproducten.
De cursist bereidt:
- 1 stuk consumptieijs
- 1 éénpersoons ijstaart
Over het beroep
Voor wie
Iedereen (18+) die zich professioneel wil verdiepen in de wondere wereld van de ijsbereidingen. Geen voorkennis vereist. De opleiding is nodig voor wie dit beroep op kwaliteitsvolle wijze wil uitoefenen. Deze opleiding is ook een aanrader voor personen die reeds beschikken over het diploma van brood- en banketbakker, ambachtelijk chocoladebewerker, kok,...
Erkenning
Alimento
Of je nu kiest voor een cursus chocolaterie, bakkerij, patisserie of roomijs, Alimento biedt een korting op je inschrijving: van € 65 voor een halve dag tot € 130 voor een hele dag.
Voor wie?
Alle Belgische bakkers, patissiers of chocolatiers die onder Paritair Comité 118 of 220 vallen en minder dan 100 werknemers hebben. Deze korting geldt ook voor de manager indien hij/zij deelneemt samen met de werknemer(s). Hetzelfde geldt voor leerkrachten technisch onderwijs die bakkerij-, patisserie- of chocolaterievakken geven.
Wanneer ontvang je deze korting?
Je betaalt eerst het volledige bedrag aan SYNTRA Midden-Vlaanderen. Wanneer de cursus afgelopen is, brengen wij Alimento op de hoogte van je aanwezigheid. Zij zullen (een deel van de) totaalprijs terugbetalen.
Welke stappen moet ik nemen?
Neem contact op met Alimento om zeker te zijn dat je in aanmerking komt. Bezorg na inschrijving je RSZ-nummer en je paritair comité aan je SYNTRA trajectbegeleider. Wij doen de rest!
Specifieke toelatingsvoorwaarden
Je bent of wordt minstens 18 jaar in de loop van het kalenderjaar waarin de opleiding start of hebt voldaan aan de leerplicht.
Vrijstellingen
Wanneer je denkt in aanmerking te komen voor vrijstellingen bezorg je ons tijdig het ingevulde vrijstellingsformulier met de nodige bewijsstukken. Neem contact met ons op voor verdere informatie.
Examens, getuigschrift / diploma en vrijstellingen
Materiaal en extra kosten
Iedereen die actief is in de voedingssector, moet de hygiënevoorschriften naleven.- Gedurende een praktijkles draagt iedereen de aangepaste beroepskledij.
Informatie i.v.m. verplichte kledij cursisten chocolatier
De uniforme outfit voor cursisten bestaat uit een witte koksvest met SYNTRA Midden-Vlaanderen logo, 1 zwarte bavetschort en een paar afwasbare schoenen met stalen neus.
De outfit kan rechtstreeks besteld worden bij onze partnerleverancier. Er zijn pasmodellen ter beschikking op campus tijdens les 1 of 2. De totale prijs bedraagt ongeveer € 140 en wordt bij bestelling rechtstreeks aan de leverancier betaald.
Informatie i.v.m. gereedschap
Syntra voorziet in een basispakket aan klein materiaal om de lessen te kunnen volgen. Het klein materiaal blijft eigendom van Syntra en mag niet mee naar huis genomen worden.