Summerschool Friturist
Om onze traditie te blijven bewaren én om onze kwalitatieve voorsprong te behouden, heeft de sector nood aan vakbekwame frituristen, die zich kunnen wapenen tegen de concurrentie van de fastfoodketens.
Wil je de stap zetten naar de uitbouw van een eigen frituur ( in een vast pand of ambulant ) , dan biedt de opleiding 'Frituuruitbater' je de noodzakelijke basiskennis.
In deze opleiding krijg je meer info over de start van een frituurzaak , de vergunningen , de hygiëne , de infrastructuur van een frituur , ...
De theorie rond warenkennis en grondstoffen ( aardappelen , oliën en vetten , bijproducten ) wordt aangevuld met heel wat pratijklessen , die eigenlijk het belangrijkste onderdeel vormen van deze beroepsopleiding.
De theorie rond warenkennis en grondstoffen ( aardappelen , oliën en vetten , bijproducten ) wordt aangevuld met heel wat pratijklessen , die eigenlijk het belangrijkste onderdeel vormen van deze beroepsopleiding.
Programma
Deze dagopleiding in summerschool duurt 6 weken en behandelt onderstaande thema’s.
module grondstoffen en warenkennis 28u
- Aardappel: aankoopcriteria , aardappelvariëteiten , kwaliteitscontrole (etikettering, stockering, bekwaammethoden) oliën en vetten : soorten (oliën, geharde vetten, dierlijk, plantaardig) , temperaturen (voorbakken, afbakken) , frituurtesten , verversen bijproducten en sauzen : snacks (benamingen, assortiment, leveranciers) , sauzen (soorten, bewaren, hygiëne, verdeelsystemen) , toegelaten bereidingen (stoverij, goulash)
- Praktijk warenkennis en grondstoffen
Frieten, sauzen en bijproducten, bereidingen (stoverij, goulash, balletjes in tomatensaus) - moduleproef
Toegepaste bedrijfsvoering voor de friturist 28u
- Infrastructuur & inrichting
Uitrusting: koeling & diepvries , friteuse, bain-marie, microgolfoven , bakplaat, fornuis , afwasruimte inrichting: plaatsing van de toestellen , werkvolgorde , verlichting en verluchting - kostenstructuur en basis bedrijfsvoering: ambulante handel en leurkaart , bouwvergunning & plaatsen langs openbare weg, uitbatingsvergunning, verzekeringen, sociale wetgeving , btw – reglementering : forfaits, kostprijsberekening
- commercieel beleid: frietkotcultuur en marketing
- Hygiëne en HACCP: Hygiënegids van de friturist , brandpreventie en brandveiligheid , ehbo , persoonlijke hygiëne
- moduleproef
Eindproef (2u)
Over het beroep
Deze ondernemingsopleiding wordt gesteund door de beroepsvereniging NAVEFRI.
Voor wie
Deze opleiding staat open voor allen die op een professionele manier aan de slag wil in een (eigen) frituur.
Erkenning
Deze opleiding komt niet in aanmerking voor KMO-portefeuille.
Examens, getuigschrift / diploma en vrijstellingen
Op het einde van elke module is er een moduleproef.
Op het einde van de opleiding is er een eindproef.
Wie slaagt in de moduleproeven en in de afsluitende eindproef, ontvangt het erkende getuigschrift van praktijk en beroepskennis ondernemersopleiding.
Getuigschriften en diploma's zijn officieel erkend door het Vlaams Agentschap voor Innoveren en Ondernemen.
Materiaal en extra kosten
Alle grondstoffen zijn inbegrepen in het inschrijvingsgeld.