Opleiding Desembrood

Deze tweedaagse opleiding (2 zaterdagen) bevat onderstaande thema’s:

• Verschillen tussen gist- en desembrood
• Kwaliteit van biologische ingrediënten
• Alle stappen in het productieproces van desembrood
• Verschil melkzure- en azijnzure fermentatie
• Opbollen van degen met hoge hydratatie
• Hippe vormen en korst: vloer- en busbroden
• Maken, onderhoud en gebruik van desem
• Fermentatie versus voedingswaarde en smaak
• Géén toevoeging van gist, we nemen de tijd
• Inzicht in samenhang variabelen waarmee je je fermentatie stuurt
• ‘Strategische’ basisrecepten, waarmee je kan gaan variëren
• Zelfstandig je proces leren analyseren en verbeteren, om zo je eigen broodsignatuur te kunnen ontwikkelen
• handige formules en vuistregels

foodies, bakkers en hun medewerkers, keukenmedewerkers, koks, restauranthouders, uitbaters van een voedingswinkel,…

Zowel beginners als gevorderde bakkers zijn welkom!

Cursisten voorzien zelf:

• Werkkledij
• Plastiek/glazen potje 
• Broodzakken

Onze organisatie streeft naar een duurzame en milieuvriendelijke manier van werken. Om die reden bieden wij al onze cursussen en lesmateriaal (instructievideo’s, oefeningen, …) digitaal aan op ons leerplatform. Wil je toch graag jouw cursussen afdrukken? Dan sta je zelf in voor het drukken en de bijhorende kost.

Na het volgen van deze opleiding krijgt u een attest van lesvolging.

Alimento

Of je nu kiest voor een cursus chocolaterie, bakkerij, patisserie of roomijs, Alimento biedt een korting op je inschrijving: van € 65 voor een halve dag tot € 130 voor een hele dag.

Voor wie?

Alle Belgische bakkers, patissiers of chocolatiers die onder Paritair Comité 118 of 220 vallen en minder dan 100 werknemers hebben. Deze korting geldt ook voor de manager indien hij/zij deelneemt samen met de werknemer(s). Hetzelfde geldt voor leerkrachten technisch onderwijs die bakkerij-, patisserie- of chocolaterievakken geven.

Wanneer ontvang je deze korting?

Je betaalt eerst het volledige bedrag aan SYNTRA Midden-Vlaanderen. Wanneer de cursus afgelopen is, brengen wij Alimento op de hoogte van je aanwezigheid. Zij zullen (een deel van de) totaalprijs terugbetalen.

Welke stappen moet ik nemen?

Neem contact op met Alimento om zeker te zijn dat je in aanmerking komt. Bezorg na inschrijving je RSZ-nummer en je paritair comité aan je SYNTRA trajectbegeleider. Wij doen de rest!